Xem ngay

Tìm hiểu ý nghĩa, nguồn gốc của món ăn cung đình “nem công chả phượng”

10:35 08/08/2020

Chắc hẳn trong số chúng ta không ai là chưa từng nghe nói đến món ăn “nem công chả phượng”. Đây là một món ăn có lịch sử truyền thống lâu đời và khá được ưa chuộng trong những bữa tiệc cung đình ngày xưa.

Với thiết kế đẹp mắt, công phu món ăn này chắc chắn sẽ “hớp hồn” những chuyên gia ẩm thực ngay từ “ánh nhìn đầu tiên”.

Ngày nay, kinh tế ngày càng phát triển, con người ngày càng bận rộn không có nhiều thời gian dành cho việc chế biến các món ăn gia đình nên nhiều món ăn truyền thống đã không còn được ưa chuộng. Nhưng “nem công chả phượng” vẫn được gìn giữ và phát triển, món ăn vẫn thường xuyên xuất hiện trong những dịp lễ, tết của người dân Việt Nam.

1. Nem công chả phượng là gì?

Được chế biến với nhiều nguyên liệu khác nhau, thông qua bàn tay khéo léo của những đầu bếp chuyên nghiệp đã tạo nên một món ăn công phu, hình dáng như một con phượng hoàng đang giương cánh.

Sử dụng các loại rau củ nhiều màu sắc như: củ cải, cà rốt, cà chua, ớt để trang trí cho những bộ phận phụ, mang tính chất làm nền như đầu, mào, mỏ của chim phượng.

Phần chính của món ăn (là phần thân chim phượng) thì sử dụng chủ yếu là nem, xắt thành các miếng hình tròn xếp theo hình đuôi chim phượng.

Thông thường nem được chế biến từ phần da và thịt của một số loài gia súc hoặc gia cầm, chế biến sạch sẽ, thêm nếm gia vị rồi sử dụng cách thức lên men vi sinh vật là có thể sử dụng ngay được.

Tương truyền, món ăn truyền thống này có từ thời nhà Nguyễn, nhiều nhà sử học cho rằng nó có nguồn gốc từ các triều đại Trung Hoa. Họ cũng có đưa ra khá nhiều các bằng chứng cho thấy đây là món ăn gốc Trung, được các đầu bếp thời Nguyễn cải biên lại. Cụ thể:

Nguyên bản món ăn này xuất xứ từ phía Tây Nam Trung Hoa, được chế biến từ da và thịt của công trống. Tương truyền món ăn này có thể loại bỏ được các chất độc tồn đọng trong cơ thể, cải thiện sức khỏe và vô cùng bổ dưỡng, rất được vua chúa ưa thích và ngự dụng.

Công là một loài động vật chạy rất nhanh và khó bắt, muốn bắt được nó phải dùng một đôi công trống, mái để dụ.

 Sau khi bắt được người ta cắt tiết sau đó nhổ lông sống. 

Cách chế biến:

Bước 1: làm sạch lông, bỏ hết phần nội tạng bên trong ra, chỉ để lại phần thịt và lọc bỏ da. Đem rửa sạch với muối trắng để khử mùi. 

Bước 2: lọc thịt rồi cho vào cối dã nhuyễn, thêm các gia vị mắm, tiêu, dầu, ít mật ong hay đường trắng. Trộn theo tỷ lệ 5 phần thịt thì cho 1 phần mỡ gà vào cối giã đều.

Bước 3: Lấy tay nặn thành từng viên cho vào nồi cách thủy nấu chín tới rồi lấy ra. Dùng que xiên chả thành từng xiên. Để ráo mỡ rồi trang trí lên đĩa.

Khi dùng nên chấm với xì dầu sẽ rất đậm vị.

Trong khi chế biến cần lưu ý một số những nguyên tắc sau đây để đảm bảo chất lượng cũng như hương vị cho món ăn:

-Chỉ lấy phần thịt, sau đó rửa sạch để khô. Lấy mỡ gà quết đều lên miếng thịt.

-Khi quết gia vị cần chú ý tới độ ẩm và lượng nước để không làm giảm vị của món ăn.

-Khi gói phải chặt tay nếu không khi cắt chả dò dễ bị vỡ ra ảnh hưởng tới thẩm mĩ và cả hương vị của món ăn.

-Trong quá trình quết thịt phải đập liên tục chả vào lòng cối để tạo độ kết dính và khi ăn sẽ thấy dòn hơn.

2. Vì sao lại gọi là nem công chả phượng?

Món ăn này được gọi với cái tên hoa mỹ “nem công chả phượng” bởi vì xuất phát từ nhiều lý do khác nhau:

-Thứ nhất là do bối cảnh lịch sử. Món ăn xuất phát từ thời phong kiến, được dùng chuyên dụng cho nhà vua nên cái tên phải độc đáo, thể hiện được phong thái hoàng gia.

-Thứ hai, do nguyên liệu chính dùng để chế biến món ăn này là dùng thịt của chim công và chim phượng, đem chế biến thành nem hoặc chả nên được gọi là “nem công chả phượng”.

Món ăn không những đẹp mắt lại còn vô cùng bổ dưỡng, qua đó chúng ta có thể thấy được sự sa hoa của các vua chúa thời đại phong kiến. Món ăn vừa có ý nghĩa về lịch sử vừa mang ý nghĩa về văn hóa ẩm thực.

3. Nguồn gốc của món ăn:

Nem chua là một món ăn đặc sản của Thanh Hóa. Trong quá trình chế biến do các gia vị phụ trợ như ớt, tỏi, tiêu có tính nóng, để món ăn ở trong nhiệt độ thích hợp sẽ tạo điều kiện cho chất vi sinh phát triển, lên men tự động làm “chín” món ăn.

Cách chế biến nem công ngày xưa cũng tương tự như nem chua bây giờ. Chỉ khác nguyên liệu chính ngày xưa là thịt công còn bây giờ là thịt lợn hoặc bò.

Theo như được biết thì thịt công có tác dụng giải độc rất tốt, mặt khác công cũng là con vật được xếp vào loài quý hiếm nên món ăn này được xem là một món ăn chỉ dành riêng cho giới quý tộc, hoàng thân, quốc thích.

Do món ăn này chỉ dành riêng cho vua chúa nên mỗi khi có người dân bắt được chim phượng hay hoàng thì đều phải cống nạp cho nhà vua, nếu dấu riêng để dùng thì sẽ bị bắt vì tội coi thường luật pháp, và bị xử phạt rất nặng.

Trải qua nhiều thăng trầm biến cố trong lịch sử, nhiều món ăn truyền thống đã không còn hay bị thất truyền theo thời gian, nhưng công thức món ăn “nem công chả phượng” vẫn được gìn giữ và phát triển cho tới tận ngày nay và trở thành món ăn truyền thống của dân tộc. Trong các dịp lễ tết nhiều nhà vẫn làm món ăn này để dâng lên ông bà tổ tiên thể hiện lòng hiếu thảo và cầu mong cho gia đình được hạnh phúc, bình an.

1 / iEURO2020 – Nhận định kèo đội tuyển Ukraine kỳ Euro 2020 – 2021

Ngoài đội tuyển Hà Lan được đánh giá cao nhất bảng C thì đối thủ lớn nhất trong việc cạnh tranh cho chiếc vé vào vòng 16 đội của Ukraine sẽ là Trung Áo, dù được đánh giá thấp hơn đối thủ nhưng cơ hội để cho đội bóng Đông Âu gây khó khăn cho Áo sẽ là không ít.Xem thêm: Lịch Thi Đấu Bán Kết Euro 20211/ Thành tích gần đây của đội tuyển Ukraine  trước kỳ Euro 2020-21Tại vòng loại của Euro 2020 - 21 đã qua, Ukraine chính là cái tên đã tạo ra được nhiều dấu ấn nhất trong số các đội bóng giành quyền góp mặt tại ngày hội bóng đá lớn nhất Châu Âu. Điều đó đã được chứng mình, bởi những nỗ lực tại các lượt đấu đã qua đã giúp Ukraine vượt qua mặt những đối thủ cùng bảng...

2 / Cách ăn hạt óc chó giảm cân từ 3-5 kg/tháng

Ăn hạt óc chó giảm cân là phương pháp mang lại nhiều lợi ích lâu dài ít ai biết. Trong hạt óc chó chứa nhiều giá trị dinh dưỡng mà theo các chuyên gia là rất tốt cho quá trình giảm cân. Nếu bạn đang không biết nên dùng loại thực phẩm nào để giảm cân thì hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé![caption id="attachment_19791" align="aligncenter" width="600"] Ăn hạt óc chó giảm cân[/caption] Tại sao Hạt Óc Chó Có Thể Giúp Bạn Giảm Cân? Theo nghiên cứu của các chuyên gia, trong hạt óc chó có chứa nhiều thành phần có giá trị dinh dưỡng cao. Trong đó, chiếm ưu thế nhất là chất béo (chiếm đến 65%) và Protein với 15%. Tuy nhiên, chất béo trong loại hạt này rất có lợi có sức khỏe. Là chất béo không bão hòa, ít...

3 / Bật mí một số cách tăng cân nhanh cho nữ mà không cần dùng thuốc

Ngoài vấn đề giảm cân của các chị em có số cân và thân hình quá khổ ra thì cũng có rất nhiều chị em muốn tăng cân để phù hợp với thân hình và vóc dáng của mình. Sử dụng thuốc tăng cân là cách nhanh nhất mà các chị em thường nghĩ đến, nhưng hiệu quả của thuốc tăng cân vẫn chưa được kiểm chứng và có tác dụng phụ như thế nào. Sau đây, chúng tôi sẽ bật mí cho các bạn một số cách tăng cân nhanh cho nữ không dùng thuốc để bạn có một quá trình tăng cân an toàn.Cung cấp đầy đủ dưỡng chất trong mỗi bữa ăn[caption id="attachment_19780" align="aligncenter" width="940"] Cung cấp đầy đủ dưỡng chất trong bữa ăn mỗi ngày[/caption]Để có thể tăng cân nhanh thì trước tiên trong...

4 / Những lưu ý khi muốn cai sữa cho bé

Khi trẻ đã đến độ tuổi cứng cáp, các mẹ thường có xu hướng cai sữa cho bé nhưng không biết nên làm thế nào. Dưới đây là một số thông tin giúp mẹ hiểu hơn về cách cai sữa ở trẻ.[caption id="attachment_19774" align="aligncenter" width="938"] Những lưu ý khi muốn cai sữa cho bé[/caption] Cai sữa cho con, mẹ cần lưu ý gì? Đảm bảo dinh dưỡng cho bé Khi cai sữa cho bé thì nỗi băn khoăn nhiều nhất của mẹ chính là vấn đề dinh dưỡng cho con. Khi cho con bú sữa mẹ, bạn hoàn toàn có thể yên tâm bé đang nhận được tất cả các chất dinh dưỡng mà bé cần. Nhưng khi ngừng cho bú, bạn phải đảm bảo chế độ ăn đầy đủ dinh dưỡng  để bé có thể phát triển cơ thể cũng như não bộ. Trên thị trường...

5 / Xem tướng lông mày nói lên trí tuệ, tiền tài, tính cách của bạn

Trên khuôn mặt con người ngũ quan gồm có mắt, lông mày, mũi, miệng, tai là 5 bộ bị quang trọng ảnh hưởng trực tiếp đến cuộc sống mỗi cá nhân. Lông mày hay còn gọi là bão thọ quan, ngũ tinh lông mày thuộc hỏa tinh, ở thượng đình. Nó quyết định trí tuệ, học vấn, tiền tài, gia đạo, anh em của người sở hữu nó. Những bộ phận xem kèm theo chân mày có thể kể đến ấn đường, mắt, xương chân mày.Nói xem tướng số là một bộ môn khoa học cũng không sai, vì xem tướng số cũng có công thức rõ ràng, chỉ cần theo công thức vẫn có thể đoán biết tính cách, cuộc sống của người đó. Và dựa vào mức độ tươi đẹp của các bộ vị có thể biết đời sống tinh thần cũng như vật chất của họ có...