Với các bé bước vào tuổi ăn dặm ở thời điểm 6 tháng tuổi là mẹ đã có thể bắt đầu cho ăn kết hợp với phomai, cách làm phomai tươi từ sữa công thức hay làm từ sữa tươi sẽ được benconmoingay.net chia sẻ giúp các mẹ an tâm hơn về chất lượng phomai do chính mình chế biến tại nhà nhé.
Cách làm phô mai tươi từ sữa công thức tại nhà
Các bạn lưu ý là làm phô mai tươi từ sữa công thức không phải sữa công thức nào cũng làm được phomai nhé, ví dụ sữa không được dùng đó là sữa tiệt trùng (UHT milk) do quá trình tiệt trùng bằng nhiệt độ cao đã làm thay đổi cấu trúc protein của sữa.
Sữa công thức (đã được điều chỉnh thành phần để gần giống với sữa mẹ) có các thành phần khác với sữa bò hay sữa dê tươi (kể cả sữa đặc) bởi vì nhóm sữa tươi này có thành phần dinh dưỡng ít hơn sữa mẹ, nhưng lại chứa hàm lượng protein (casein) rất cao. Do vậy nếu trẻ dưới 1 tuổi ăn vào rất dễ bị rối loạn tiêu hóa. Các mẹ nên lưu ý khi quyết định dùng loại sữa nào để làm sữa chua hoặc phômai cho em bé.
Loại sữa được sử dụng để làm phô mai đó là sữa càng nhiều kem/ chất béo càng tốt. Nếu được bạn hãy dùng sữa tươi chưa qua xử lý để làm. Gần như tất cả các loại sữa (sữa dê, sữa bò, sữa nguyên kem, sữa ít béo…) đều làm được phô mai, nhưng sẽ cho lượng thành phẩm và mùi vị hơi khác nhau.
Một số mẹ chọn sữa cô gái Hà Lan vì sữa này độ ngọt đã có sẵn nên không cần pha thêm đường, có mẹ thì dùng sữa tiệt trùng với men (sữa chua không đường Elovi). Cũng có mẹ sử dụng sữa Anco Milk, sữa NAN, sữa Devondale…
Hướng dẫn cách làm phomai tươi từ sữa công thức
Để làm được pho mai từ sữa công thức đơn giản nhất các mẹ chuẩn bị các loại nguyên liệu được ghi chi tiết như sau:
Nguyên liệu:
- 150ml sữa công thức pha gấp đôi lượng sữa bình thường.
- 1/2 hũ sữa chua mồi để ở nhiệt độ phòng.
Từng bước cách làm phô mai tươi cho bé
- Bước 1: Pha sữa với nước ấm. Pha theo hướng dẫn của sữa công thức, ví dụ bạn cho bé uống sữa S26 Gold thì pha theo tỉ lệ là 60ml/muỗng sữa bột. Như vậy cần pha 2.5 muỗng sữa bột để có được 150ml sữa công thức.
- Bước 2: Đổ hũ sữa chua mồi vào ly sữa, khuấy đều. Bọc ly sữa bằng màng nilon thực phẩm, sau đó cho vào lò vi sóng, chỉnh nhiệt ở mức High (cao nhất) trong vòng 20-30 giây. Sau khi lò quay xong, mẹ để y nguyên như vậy trong vòng 8 tiếng là ổn. (Hoặc ủ như cách làm sữa chua từ sữa công thức).
- Bước 3: Dùng dao rạch vài đường trên mặt ly sữa chua để sữa chua nhanh tách nước.
- Bước 4: Cho vào vi sóng 1 phút ở mức nhiệt Medium (trung bình). Khi lấy ra các mẹ sẽ thấy sữa chua tách ra làm 2 lớp.
- Bước 5: Chuẩn bị 1 khăn sữa sạch phủ lên rây inox. Các mẹ đổ sữa chua vào khăn, buộc lại.
- Bước 6: Treo túi sữa chua lên cao rồi để một bát con ở dưới để hứng nước.
- Sau 3-4 tiếng là có phô mai tươi.
Hướng dẫn cách làm phomai tươi từ sữa tươi
Nguyên liệu cần có để làm phomai tươi từ sữa tươi:
- 1 bị sữa tươi
- Chanh (hoặc dấm, mình dùng dấm táo thấy cũng rất ổn, không bị mùi hăng như dấm trắng)
- 1 chút muối tinh (có thể bỏ qua)
- 10ml kem tươi
- Khăn sô loại thưa vừa đủ của bé.
- 1 cái rây
- 1 nồi
- Hộp nhựa đựng thành phẩm.
Nếu thích phô mai ngậy mịn hơn có thể cho thêm kem tươi tỷ lệ tùy thích, mình làm khoảng 10ml kem tươi/100ml sữa).
làm phomai tươi từ sữa công thức
Lấy khăn xô bọc miệng rây (hoặc rổ) rồi để vào 1 cái lô lớn để lọc. (hình minh hoạ bên dưới), chú ý khăn rộng hơn vành cảu rây để sữa không bị tràn ra ngoài.
Đổ sữa tươi vô nồi đun lên
Cho sữa vào nồi, đun cho đến khi sữa bốc hơi, hơ tay lên thấy ấm nóng nhưng chưa sôi thì tắt bếp (cẩn thận kẻo lơ đãng 1 chút là sữa sôi trào ra nhé!). Chanh vắt lấy nước cốt. Với 2 bình sữa (net 890ml/ bình) mình dùng 80ml nước cốt chanh. Cho chanh vào sữa mới nấu, khoắng nhẹ, các bạn sẽ thấy sữa ngay lập tức có hiện tượng tách nước.
Đậy nắp, để cả nồi sữa vào 1 góc, không động vào trong khoảng 30 phút – 1h cho đến khi thấy sữa đã tách nước hết, nhìn thấy rõ phần sữa trắng và phần nước vàng. Vớt những mảng to sữa đông lại ra khăn đã chuẩn bị trước, vắt bớt nước rồi để ra riêng rồi đổ tất cả sữa trong nồi vào khăn lọc (làm từng đợt như vậy sẽ gọn hơn là đổ tất cả sữa vào lọc cùng 1 lúc, nhất là nếu khăn và bát hứng của bạn nhỏ).
Bạn có thể dùng tay vắt nước hoặc buộc túm đầu khăn lại, treo lên cho nước chảy xuống từ từ. Vậy là xong rồi, phô mai khô hay ướt sẽ tùy thời gian mà bạn để nước chảy nhiều hay ít! Khi nào mình dùng phô mai làm bánh thì sẽ làm khô 1 chút, còn nếu để ăn ngay thì hơi ướt 1 chút sẽ ngon hơn.
Nếu lỡ phô mai khô quá thì bạn cho nước vừa lọc lại vào phô mai và trộn đều nhé! Chú ý là nếu sau khi lọc nước không vàng mà vẫn còn trắng sữa thì tức là sữa chưa tách hết, các bạn cho lại nước này vào nồi, lặp lại các bước trên là đun ấm, cho thêm 1 tablespoon chanh hoặc dấm, để sữa tách nước tiếp cho đến khi tách hết là được.
Nếu bạn muốn đóng hộp phô mai như trên hình của mình, thì lót 1 lớp màng bọc thực phẩm vào hộp, cho phô mai vào, nén đều, đậy nắp cho vào tủ lạnh 1-2h sẽ được 1 tảng phô mai như trên, rất gọn gàng và xinh xắn!
Phần nước lọc ra bạn đừng vội vứt đi nhé! Mình đọc nhiều nơi thấy nói nước này có thể được dùng để uống trực tiếp (bảo quản lạnh, pha với 1 chút đường hay mật ong) hoặc dùng để làm bánh, làm súp rất thơm ngon.
Cách làm phomai tươi từ sữa chua bằng nồi cơm điện
Nếu nồi cơm điện không tiện cho chế biến vì bạn chỉ có 1 nồi cơm để nấu cơm cho gia đình thì có thẻ thay thế bằng cặp lồng giữ nhiệt cũng được nhé.
Nguyên liệu làm phomai tươi từ sữa chua
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 hộp sữa chua không đường (để làm men)
- Đồ dùng chuẩn bị
- Khăn xô 5 lớp
- Nồi cơm điện/cặp lồng giữ nhiệt
Cách làm pho-mai tươi từng bước như sau
- Bước 1: Mẹ khuấy đều hộp men sữa chua không đường cho đến khi men thật lỏng.
- Bước 2: Đun sữa nóng để nguội còn 50 độ, sau đó mẹ cho men vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào bát.
- Bước 3: Cho hỗn hợp vào nồi cơm điện nhưng không cắm điện hoặc vào cặp lồng đậy kín để men chua và tiếp tục ủ trong 5 tiếng.
Sau khi quan sát thấy sữa đông, mẹ dùng đũa gỗ khía thành nhiều rãnh nhỏ.
Bước 4: Sau 15 phút, mẹ lấy bát đựng hỗn hợp ra và ngâm vào nồi nước sôi trong 20 phút để thúc đẩy quá trình tách nước.
Bước 5: Đổ hỗn hợp ra khăn xô rồi bóp vắt lấy hết nước. Sau khi nước đã được vắt bỏ hết, mẹ sẽ thu được phần còn lại chính là phô mai tươi.
Sản phẩm thu được mẹ bảo quản trong hộp kín và cất vào tủ lạnh cho bé ăn trong vòng 3 ngày.
Cách làm sữa chua bằng sữa công thức cho bé
Cách làm sữa chua từ sữa công thức không đông là do một số mẹ áp dụng có thể ú chưa đủ thời gian, nếu thiếu thời gian ủ thì chỉ đông phần mặt trên còn bên dới tuyền nước. Có một số mẹ thì do sợ không đông nên ủ quá lâu thành ra vị quá chua làm bé không thể ăn được cũng là vấn đề.
Vậy cách làm sữa chưa bằng sữa công thức cho bé chính xác nhất là như thế nào đây?
Ở cách làm này các mẹ có thể thay đổi qua lại giữa lò vi sóng hoặc thùng xốp giữ nhiệt (tuỳ đièu kiện có cái nào dùng cái ấy)
Nguyên liệu chuẩn bị
- Sữa công thức (chuẩn bị theo tỉ lệ pha của nhà sản xuất với loại sữa công thức mẹ đang có)
- 1 hộp sữa chua (nên dùng sữa chua không đường đóng hộp để làm men thì sữa sẽ dễ lên men hơn)
Lò vi sóng hoặc thùng đựng nước đá (haowjc thùng xốp giữ nhiệt)
Từng bước làm sữa chua bằng sữa công thức chi tiết:
- Bước 1: Pha lượng sữa bột với nước theo tỷ lệ hướng dẫn của từng loại sữa sao cho có được lượng sữa khoảng 300ml.
- Bước 2: Làm ấm 300ml sữa này bằng lò vi sóng hoặc đun trên bếp đến khoảng 40 – 45 độ C (đừng làm nóng qúa sữa sẽ bị mất chất nhé các mẹ).
- Bước 3: Đánh tan 3 thìa sữa chua làm men rồi cho vào sữa công thức quậy đều.
- Bước 4: Chia hỗn hợp trên vào các hũ và đậy nắp lại.
Sau đó các mẹ có thể ủ sữa bằng những cách sau
Cách ủ sữa chua bằng thùng xốp
Xếp sữa vào thùng xốp sau đó đặt thêm 1 ca nước nóng vào trong thùng rồi đậy nắp lại.
Cách ủ sữa bằng lò vi sóng
Đặt 1 ly nước vào lò vi sóng và đun cho ly nước sôi. Sau đó tắt lò va xếp các hũ sữa vào. Đóng kín cửa lò và ủ cho đến khi sữa đông. Nếu khi kiểm tra các mẹ thấy lò đã nguội mà sữa chưa đông thì có thể đặt ly nước sôi khác vào lò và tiếp tục ủ nhé
Cách ủ sữa chua bằng nước nóng
Xếp các hũ sữa vào 1 nồi đủ rộng và có nắp đậy kín, đổ nước ấm vào cho ngập ½ hũ sữa. Để nước giữ ấm lâu, các mẹ nên để nồi ở nơi ấm áp như cạnh bếp hoặc có thể bọc nồi bằng 1 bao tải hoặc 1 tấm chăn/ mền cũ.
Hy vọng với chia sẻ cụ thể từng bước 2 cách làm phomai tươi từ sữa công thức và từ sữa tươi tại nhà như trên mẹ sẽ có thểm được công thức các món ngon mỗi ngày an toàn và bổ dưỡng cho bé, đảm bảo an toàn vệ sinh nhất.
