Nếu mẹ nào hướng cho con ăn dặm kiểu Nhật chắc chắc biết đến nước Dashi và nước rau luộc để làm gì, hãy tìm hiểu cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm như thế nào tốt nất để chế biến thức ăn dặm cho bé nhé.

  • Thực đơn ăn dặm kiểu Nhật hàng ngày chi tiết nhất cho bé
  • Bắt đầu cho bé ăn dặm kiểu Nhật như thế nào?

cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm với rau luộc

Người Nhật thường dùng nước Dashi và nước rau luộc để chế biến thức ăn cho bé, thành phần nước là:

  • Nước Dashi: rất giàu canxi do chế biến từu cá ngừ khô bào mỏng nấu với rong biển khô.
  • Nước rau luộc: được nấu từ 03 loại rau khác nhau nhằm đem lại nhièu vitamin cho bé và có vị ngọt tự nhiên giúp bé ăn ngon hơn.

Cách nấu nước Dashi cho bé ăn dặm kiểu Nhật

cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm

cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm

Nguyên liệu chuẩn bị gồm có

  • 20g rong biển khô. Tảo bẹ (Kombu) chứa nhiều acid glutamin thiên nhiên và các chất vi lượng khác như sắt, can xi. Ngoài ra, kombu còn chứa nhiều i-ốt tự nhiên cần thiết cho não bộ của bé phát triển.
  • 30g cá ngừ khô bào mỏng. Cá bào (katsuo) là cá ngừ đại dương khô, khi cho vào nước có vị ngọt đậm của cá biển.
  • 1 lít nước

Ngâm rong biển từ 30 đến 60p, sau đó rửa sạch.

Cách nấu nước dùng Dashi ngon

Lau sạch lá kombu khô (bằng khăn ẩm, lưu ý không rửa vì lớp phấn bám trên bề mặt kombu chứa rất nhiều chất) hoặc ngâm trước vào một bát nước sạch khoảng 15-20’ cho tảo bẹ nở ra (nếu có thời gian chuẩn bị). Bỏ Kombu đã cắt khúc vào nồi nước đun lửa vừa ở nhiệt độ thích hợp là 60-90 độ C.

Nếu nhiệt độ nước thấp hơn 60 độ hoặc cao hơn 90 độ thì nước dashi có mùi tanh tanh vì các chất amino acid không chiết ra được nên nước dashi đó sẽ mất ngon. Bắc nồi nước lên bếp (không đậy nắp), khi thấy thành nồi có những hạt bong bóng nước thì lúc này nhiệt độ nước đã lên tới 60 độ và ngay trước khi nước bắt đầu sôi là lúc nhiệt độ nước lên tới 90 độ, mẹ vặn nhỏ lửa tối đa.

Đun sôi rồi ninh nhỏ lửa nồi nước ngâm rong biển ở trên khoảng 8-10 phút, sau đó cho cá bào vào đun thêm khoảng 3-5 phút nữa thì tắt bếp. Dùng rây lọc lấy nước, bỏ bã sẽ có nước dashi.

Nước Dashi từ xương nhinh nhừ

Nguyên liệu:

  • cần tây (1 bó, chỉ lấy phần thân)
  • hành tây (1 củ)
  • củ cải (hoặc cà rốt, 1 củ)
  • xương củ (không nên lấy xương ống và xương sườn)

Cách chế biến nước xương Dashi

Xương rửa sạch để ráo, trần qua một lần nước sôi cho sạch rồi rửa lại. Cho xương vào nồi, vặn to lửa để nước sôi nhanh, sau đó vớt sạch bọt. Tiếp đến, cho củ cải, hành tây hoặc một chút dứa cho thơm và nhanh nhừ. Khi sủi, mẹ hạ lửa nhỏ liu riu để đỡ mất chất và chất ngọt ra hết.

cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm

Cách nấu nước dashi rau củ cho bé ăn dặm kiểu Nhật

Nguyên liệu Các loại rau củ, quả có sẵn theo mùa (vừa rẻ, vừa tránh thuốc trừ sâu).

Nguyên liệu làm ngọt nước

  1. 1 khúc mía khoảng 50 cm
  2. 1 củ cải, 1 bắp ngô ngọt
  3. rau củ màu xanh (một khúc bí xanh khoảng 20 cm, 1 củ su su, 1 quả mướp, nửa cây bắp cải, 1 của su hào)
  4. rau củ màu vàng (vitamin A – một miếng bí đỏ, 1 của cà rốt, 1 quả cà chua)

Những nguyên liệu này có gì dùng nấy chứ không nhất thiết phải đủ tất cả.

cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm

Sơ chế nguyên liệu

Mía mua về, cạo vỏ, chẻ ra làm tư, cắt khúc vừa xoong. Rau rửa và ngâm sạch cho hết nhựa, chát, gọt vỏ rồi bổ miếng phù hợp.

Cách chế biến nước Dashi rau củ

  1. Mía, ngô cho vào đun cùng với 4-5l nước trước.
  2. Tiếp theo để mía sủi cho các loại củ cứng vào luộc trước như củ cải, su su, bí đỏ… Khi sủi lăn tăn, cho tiếp các loại quả mềm, nhanh chín như mướp hay các loại rau (nếu có).
  3. Nước sủi, để lửa lăn tăn, vớt các loại rau chín trước ra trước.
  4. Mỗi loại rau cho ra riêng từng bát.

Sau khi vớt hết các rau củ ra, nước dùng chia ra làm hai phần: một phần dùng để cho vào rau củ khi xay và một phần cho vào khay trữ đông.

Cách bảo quản hoặc trữ đông các loại nước Dashi

Đun được nước dashi xong, mẹ có thể cho vào các khay trữ đông, cất trong tủ lạnh và dùng dần như nước súp rau củ.

Xem cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm

  • rong biển nấu nước dashi
  • nước dashi dùng để làm gì
  • cá bào nấu nước dashi
  • cach lam nuoc dashi dashi
  • ăn dặm kiểu nhật toàn tập
  • ăn dặm kiểu nhật là như thế nào